INGREDIENTI:
6 calamari di media grandezza
pangrattato
pecorino grattugiato
pepe nero
sale
prezzemolo
2 spicchi di aglio
olio
vino bianco
PROCEDIMENTO:
Pulire i calamari, staccando i tentacoli, pulendo bene l'interno della sacca e togliendo la pelle. Passarli sotto l'acqua corrente e poggiarli per qualche minuto in un colapasta.
Spezzate i tentacoli e le alette e su un tagliere tagliateli piccoli piccoli.
In una padella mettete un filo d'olio e l'aglio tritato , fate soffriggere appena appena e unite i calamari precedentemente trattati. Fate cuocere un paio di minuti aggiungendo un pò d'acqua .
In una ciotolina versate pangrattato, sale ,pecorino, prezzemolo tritato, olio (q,b) . Unitevi il composto di calamari e pepe nero. Mescolate bene..
A questo punto si riempiono i calamari, stando attenti a non riempirli tanto altrimenti in cottura scoppiano! Chiudere con uno stecchino ricomponendo il calamaro con i suoi tentacoli.
Fate rosolare i calamari in una casseruola con un filo d’olio per un paio di minuti ( aggiungendo un bicchiere d'acqua se è necessario) coprite e cuocete a fiamma bassa per circa 20 minuti.Prima della fine della cottura versate un bicchiere di vino bianco e fate cuocere ancora per altri 10 minuti . Lasciate intiepidire prima di servire.